A.外观:新鲜肉色泽光润,肉的断面呈淡红色,稍湿润,但不粘,肉的液体透明；

B.硬度:新鲜肉的刀断面,肉质紧密、富有弹性,用手按后能迅速恢复原状；

C.气味:新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味；

D.脂肪:新鲜肉的脂肪分布均匀,没有酸败味和臭味,并保持原有色泽.