1、工作人员需有健康证明；2、动态健康管理；3、培训管理；4、手部管理；5 、工作服管理；操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。